To ciasto nie tylko świetnie się prezentuje, ale też genialnie wygląda. Warstwy nasączanego biszkoptu, przełożone kremem, konfiturą z truskawek oraz czekoladową chrupką, smakują wyjątkowo. Przygotowanie tortu warto rozpocząć odpowiednio wcześniej - samo wykonanie komponentów wymaga czasu. Składanie i robienie tęczowego tynku to już tylko sama przyjemność!
Jak przygotować Rainbow Cake krok po kroku
Podane proporcje wystarczą na ok. 25 porcji. Przygotowanie ciasta należy rozłożyć na 3 dni, aby biszkopt mógł całkowicie wystygnąć, a krem schłodzić się w lodówce przez noc.
Dzień I - Pieczenie biszkoptu, przygotowanie ponczu, konfitury i chrupki
Składniki na biszkopt - 4 blaty:
- 12 jajek,
- 480 g cukru pudru,
- 370 g mąki pszennej,
- 80 g skrobi ziemniaczanej.
Jaja wbij do kielicha miksera planetarnego lub dużej miski, w której będziesz ubijać jaja. Cukier puder przesiej przez sitko do osobnego naczynia. Mąkę połącz ze skrobią.
Nastaw piekarnik na 165°C z grzaniem góra-dół.
Rant cukierniczy ustaw na średnicę 22 cm. Dno rantu zawiń folią spożywczą - tak aby masa biszkoptu nie wylała się poza rant w trakcie pieczenia.
Rozpocznij ubijanie jajek. Kiedy będą na tyle puszyste, że podwoją swoją objętość - łyżka po łyżce dosypuj przesiany wcześniej cukier puder. Miksuj cukier z jajkami przez ok. 20-25 min na wysokich obrotach. Po tym czasie połącz masę z mąką i skrobią.
W kilku turach przesiej mąkę i skrobię do masy jajecznej. Po każdej turze delikatnie, za pomocą szpatułki połącz składniki. Mieszaj, dokładnie zagarniając masę od spodu. Kiedy cała mąka połączy się z ubitymi jajkami, zacznij kolejną turę. Masę trzeba mieszać delikatnie, ale nie należy jej się bać, ruchy muszą być pewne.
Następnie idealnie wymieszany biszkopt przelej do rantu, wyrównując górę i wstaw do piekarnika na ok. 60 min. Po 45 minutach możesz, co jakiś czas, metodą "suchego patyczka", sprawdzać czy biszkopt już się upiekł. Po tym czasie wyjmij biszkopt z piekarnika i upuść go na blat z wysokości ok. 30 cm - dzięki temu będzie idealnie płaski. Biszkopt pozostaw w rancie do wystudzenia, a następnie delikatnie oddziel boki ciasta od rantu i delikatnie wyjmij z formy. Kiedy wystygnie, zawiń biszkopt szczelnie w folię spożywczą i odstaw na bok, aż do następnego dnia.
Konfitura z truskawek:
- 800 g truskawek (+ ok. 200 g na kolejny dzień),
- 80 g cukru,
- 10 g agaru,
- ok. 10 kropli czerwonego barwnika Colour Mill.
Truskawki umyj i odetnij szypułki, a następnie pokrój w ćwiartki. Włóż truskawki do rondelka, zasyp cukrem i wstaw na palnik. Gotuj do momentu, aż truskawki zaczną się rozpadać. Kiedy masa delikatnie przestygnie, zblenduj owoce na gładką masę. Przesiej agar do rondelka, cały czas mieszając konfiturę rózgą i zagotuj całość. Przelej gotową konfiturę do miski, przykryj folią spożywczą w kontakcie i odstaw do wystygnięcia. Następnie przełóż ją do lodówki na całą noc.
Poncz do nasączenia biszkoptu:
- 6 g lub 4 torebki zielonej lub białej herbaty,
- 380 g wody,
- sok z 2 pomarańczy.
Herbatę zalej wrzątkiem i przykryj na ok. 15 min, a następnie przelej przez sitko. Odstaw napar do wystygnięcia. Dodaj do niego sok z pomarańczy i wymieszaj. Gotowy poncz pod przykryciem odstaw do lodówki.
Chrupka z ciasta filo:
- 150 g ciasta filo,
- 150 g białej czekolady,
- 15 g oleju neutralnego w smaku, np. kokosowy.
Piekarnik rozgrzej do 170°C grzanie góra-dół. Ciasto filo zawiń w rulon i pokrój na drobne paski. Wstaw do piekarnika na ok. 5-8 min., aż będzie brązowe i chrupiące. Czekoladę posiekaj na drobne kawałki i przełóż ją do szklanej lub metalowej miski. Dodaj olej i rozpuść czekoladę metodą kąpieli wodnej. Podczas topienia czekoladę cały czas mieszaj i uważamy, aby nie przywarła do miski. Zdejmij z kuchenki i wystudź. Ciasto filo pokrusz w dłoniach i połącz z rozpuszczoną czekoladą. Wylej chrupkę do rantu o średnicy 21-20 cm i przełóż do lodówki, aż całkowicie stężeje. Po tym czasie wyjmij chrupkę z rantu i przechowuj ją lodówce.
Jak perfekcyjnie złożyć tort tęczowy?
II dzień - składanie tortu
Biszkopt odwiń z folii i za pomocą noża do biszkoptu wykrój 4 równe blaty. Wewnętrzne boki rantu owiń folią rantową i w miejscu złączenia przypnij spinacz.
Zabierz się teraz za przygotowanie kremu, którym będziesz przekładać biszkopt.
Krem do przełożenia biszkoptu:
- 500 g kremowego serka śmietankowego,
- 210 g śmietanki 30%,
- 50 g cukru pudru,
- 15 ml ekstraktu z wanilii Bourbon Decora.
Serek oraz śmietanka muszą być porządnie schłodzone w lodówce przed użyciem.
Wszystkie składniki miksuj aż krem będzie stabilny, ale uważaj aby go nie przebić. Kiedy sztywno osadza się na końcówkach miksera to znak, że jest gotowy. Odstaw do lodówki.
Resztę truskawek umyj i usuń szypułki, a następnie pokrój w drobną kostkę. Z lodówki wyciągnij konfiturę truskawkową. Blenduj ją dokładnie mikserem, aż będzie idealna do rozprowadzania. Połącz ze świeżymi truskawkami i odstaw na bok.
Składanie tortu:
Rant postaw na podstawce do tortu. Pierwszy blat biszkoptu przełóż do rantu. Polej go ok. 100-120 ml ponczu specjalną butelką do nasączania. Zrób to równomiernie, pamiętając także o brzegach. W kolejnym kroku przygotuj 260 g kremu oraz chrupkę. Połowę kremu nałóż na biszkopt i równomiernie rozsmaruj precyzyjną szpatułką cukierniczą.
Zrób w warstwie kremu lekkie wgłębienie na chrupkę. Przykryj ją drugą połową kremu i wyrównaj. Nałóż drugi blat biszkoptu, lekko dociskając dłońmi. Nasącz go ponczem tak, jak poprzednio. Rozsmaruj równomiernie konfiturę truskawkową i umieść na niej trzeci blat, również dociskając. Krem rozsmaruj równomiernie i połóż ostatni blat. Nasącz go równomiernie ponczem i przykryj 100 g kremu. Wierzchnią warstwę tortu przykryj folią spożywczą w kontakcie.
Odstawiamy ciasto do lodówki na całą noc, aby się ustabilizowało.
Jak zrobić dekorację tęczy na torcie?
III dzień - wykańczanie tortu
Krem do tynku:
- 300 g miękkiego masła,
- 500 g cukru pudru,
- 425 kremowego serka śmietankowego,
- 7 barwników w kolorach tęczy Colour Mill (Violet, Navy, Blue Bell, Green, Yellow, Orange, Sunset)
Dekoracja tortu kremowym tynkiem w kolorach tęczy
Cukier puder przesiej przez sitko. Masło ubij na wysokich obrotach, aż zmieni kolor na biały i zrobi się puszyste. Powoli dodawaj, łyżka po łyżce, cukier puder i nie przestawaj miksować. Kiedy dodasz cały cukier puder, miksuj jeszcze przez ok. 5 min.
Dodaj zimny serek śmietankowy i ubijaj go z masłem tylko do połączenia się składników i utworzenia jednolitej masy.
450 g kremu przełóż do miseczki, a resztę odstaw do lodówki. Tort wyciągnij z lodówki na paterę obrotową, zdejmij rant oraz folię rantową. Zacznij nakładać pierwszą warstwę tynku.
Za pomocą szpatułki oraz metalowej skrobki rozprowadź krem na całości tortu. Na tym etapie zależy jedynie na pokryciu tortu kremem, a nie na dokładnym wyrównywaniu. Ciasto przełóż do lodówki na ok. 2 godziny lub do zamrażarki na ok. 40-60 min.
Przygotuj teraz tęczowy krem w wersji ombre.
Z lodówki wyciągnij pozostały krem. Podziel go na 7 miseczek po 110 g w każda. Do poszczególnych miseczek dodaj po jednym kolorze barwnika 10-25 kropli - zależy jaką chcesz uzyskać intensywność koloru. Dokładnie wymieszaj, aby barwnik rozprowadził się równomiernie w masie. Przełóż miseczki do lodówki, aby krem dokładnie się schłodził.
Kiedy tort osiągnie odpowiednią temperaturę, przełóż go ponownie na obrotową paterę. Zabierz się teraz za ostatni etap przygotowywania tortu - czyli dekorację w stylu ombre. Idąc od dołu nałóż warstwy kremu w kolejności: Violet, Navy, Blue Bell, Green, Yellow, Orange, Sunset. Przy ostatnim kolorze zostaw odrobinę kremu do posmarowania wierzchu.
Metalową skrobkę przystawiaj tak, aby tworzyła kąt prosty z podkładem do tortu. Obracaj paterę i blendujemy oraz wyrównuj krem. Kiedy widzsz, że na skrobce jest już za dużo kremu, zdejmij go z niej i wyczyść skrobkę papierem - to bardzo ważna część, ponieważ jeżeli na skrobce będą resztki kremu, połączy się z nie tymi odcieniami i nie powstanie idealny motyw tęczy. Jeżeli chodzi o wierzch, to wyrównaj krem od środa do obwodu, a na koniec przyłóż szpatułkę i kręć, aż powierzchnia będzie idealnie równa. W ostatnich etapach wygładzania, warto przybory metalowe - skrobkę i szpatułkę - zamoczyć we wrzącej wodzie, osuszyć i kontynuować wykańczanie. Tort włóż do lodówki na min. 2 godziny przed podaniem. Jeżeli chcesz przełożyć go na paterę, musisz mocno zmrozić tort w zamrażarce, wtedy w trakcie przenoszenia krem się nie popsuje.
Istnieje wiele metod krojenia tortu, od klasycznej na trójkąty - po prostokątne kawałki - których będzie więcej.
