Ciasteczka Linzer to ciastka z okienkiem. Pochodzą z Austrii, gdzie są bardzo popularnym, świątecznym smakołykiem. Po upieczeniu można je przechowywać nawet dwa tygodnie w metalowym pojemniku. Ciasteczka Linzer z naszego przepisu urzekną Cię niezwykłą kruchościa i wyjątkowym smakiem konfitury malinowej z nutą pomarańczy.
Składniki na ciastka:
- 100g zmielonych migdałów
- 250g mąki pszennej typ 450
- 80g cukru pudru
- ¼ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki cynamonu
- 180g zimnego masła
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- skórka z jednej cytryny
Składniki na konfiturę:
- 200g mrożonych malin 2g agaru
- 25g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- sok z połowy pomarańczy
Uwagi: Podany przepis wystarczy na 30 sztuk ciasteczek. Dzięki specjalnej foremce Linzer wytniesz zarówno ciasteczka na spód oraz górę z okienkiem.
Przepis:
Wszystkie składniki odmierzamy do miski i zagniatamy ciasto. Formujemy kulę i zawijamy szczelnie w folię. Ciasto odstawiamy do lodówki na min 30 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na dwie części i każdą z nich rozwałkowujemy między pergaminami na grubość ok. 2-3 mm. Idealnie sprawdzą się drewniane podkładki do wałka regulujące wysokość ciasta.
Przygotowujemy konfiturę. Maliny przekładamy do rondla, dodajemy sok z pomarańczy i podgrzewamy. Następnie mieszamy cukier wraz z agarem i mąką ziemniaczaną. Mieszankę dodajemy do malin i gotujemy jeszcze przez chwilę. Następnie blendujemy konfiturę. Na ciasteczka nakładamy ok. pół łyżeczki konfitury, lekko rozsmarowujemy i przykładamy część ciasteczka z okienkiem, lekko dociskając.
