Mini tartaletki z kremem patisserie i świeżymi owocami - proste w przygotowaniu, a prezentują się wyjątkowo elegancko. Idealne na każdą okazję, bo wygląda zjawiskowo, a jest bardzo łatwe w przygotowaniu.
Kruche ciasto:
● mąka pszenna 160g
● sól ½ łyżeczki
● mąka migdałowa 20g
● skrobia ziemniaczana 25g
● cukier puder 80g
● masło 85g
● jajko 1 szt.
Mąkę łączymy z solą, mąką migdałową, skrobią ziemniaczaną i cukrem pudrem. Zimne masło kroimy w drobne kostki. Na stolnicę/blat przekładamy suche składniki. Dodajemy masło. Za pomocą ręcznego mieszadła do kruchego ciasta rozdrabniamy masło. Następnie dodajemy jajko i zagniatamy ciasto ręcznie, tylko do połączenia się składników w jedną całość. Pamiętajmy, aby nie ugniatać ciasta zbyt długo, bo straci ono na chrupkości. Kulę z ciasta rozpłaszczamy dłonią, zawijamy w folię spożywczą i przekładamy do lodówki na min. 1h. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na ok. 3 mm. Za pomocą wykrawaczki o średnicy 4-5 mm wycinamy kółka. Następnie dopasowujemy kółka do wgłębień w formie na tartaletki i dociskamy tłuczkiem. Kiedy mamy już wszystkie dołki wyłożone kruchym ciastem, przekładamy formę do zamrażarki na min. 3h (a najlepiej całą noc). W między czasie zabieramy się za przygotowanie kremu patisserie.
Krem patisserie:
● mleko 200g
● śmietanka 30% 200g
● cukier 50g
● żółtka 2 szt.
● mąka 10g
● skrobia kukurydziana 15g
● masło 40g
● ekstrakt z wanilii 1 łyżeczka
Mleko ze śmietanką i ekstraktem z wanilii podgrzewamy w rondlu. Cukier i żółtka rozcieramy rózgą w oddzielnej misce. Dodajemy mąkę, skrobię i mieszamy. Kiedy w rondlu zacznie lekko wrzeć, przelewamy ok. ⅓ jego zawartości do miski z żółtkami i mieszamy energicznie (hartujemy żółtka). Następnie całą zawartość miski przelewamy do rondla, w którym znajduje się pozostała część mleka i śmietanki. Krem patisserie cały czas podgrzewamy i mieszamy szpatułką, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Wtedy podgrzewamy jeszcze 2 min. Krem przelewamy do miski. Dodajemy masło pokrojone w kostkę i całość blendujemy. Przykrywamy folią w kontakcie i przekładamy krem do lodówki, aż stężeje (najlepiej na całą noc).
Piekarnik nastawiamy na 170 stopni z termoobiegiem. Formę z kruchym ciastem wyjmujemy z zamrażarki. Nożykiem odcinamy nadmiar ciasta na obrzeżach wgłębień. Kruche spody pieczemy przez około 12-13 min, do zezłocenia. Po tym czasie wyjmujemy formę z piekarnika i wybijamy nasze korpusy. Następnie czekamy aż całkowicie ostygną. Dodatki: ulubione letnie owoce (ja wybrałem jeżyny, czerwoną i białą porzeczkę oraz borówki) Krem patisserie przekładamy do rękawa cukierniczego. Wypełniamy nim mini korpusy.
Następnie układamy ulubione owoce.
