Przepis pochodzi ze starego, ręcznie pisanego przepiśnika mojej mamy. Smak tych pączków towarzyszy mi od dziecka. Pączki z ziemniakami znacznie dłużej pozostają świeże, co pozwala je przygotować już kilka dni wcześniej.
Pączki z ziemniakami - lista składników
Potrzebne składniki:
- 1/2 kg mąki pszennej typ 450,
- 1/2 kg ziemniaków,
- 2 jajka,
- 100 g masła,
- 40 g świeżych drożdży,
- 4 płaskie łyżki cukru pudru,
- 8 łyżek mleka w temperaturze pokojowej,
- 2 łyżki spirytusu lub innego mocnego alkoholu,
- ulubiona marmolada lub gęsta konfitura,
- olej do smażenia,
- mąka do podsypywania.
Opcjonalnie możecie przygotować lukier. Wystarczy zmieszać 2 szklanki cukru pudru z 4 łyżkami wrzącej wody.
Jak przygotować pączki z ziemniakami?
Obierz ziemniaki, zważ je i ugotuj w garnku. Następnie odcedź.
Gorące ziemniaki zmiel w maszynce na dosyć grubych oczkach lub zgnieć tłuczkiem do ziemniaków. Bardzo ważne, aby ziemniaki nie miały konsystencji gładkiego puree, ponieważ ciasto będzie kleiło się do rąk. Do zmielonych ziemniaków dodaj masło i wymieszaj.
W małej miseczce rozpuść drożdże w mleku dodając 2 łyżki cukru pudru. Przykryj ściereczką na około 15 minut, aby zaczyn wyrósł. W osobnej miseczce roztrzep jajka z pozostałym cukrem pudrem.
Do uprzednio przygotowanej masy ziemniaczanej dodaj: mąkę, spirytus, zaczyn drożdżowy oraz jajka. Wyrób dokładnie ciasto. Może to potrwać nawet 10 minut. Zostaw do wyrośnięcia na około 35-45 minut.
Przygotuj stolnicę, oprósz ją mąką. Wyłóż na nią ciasto. Ciasto obsyp mąką również z góry, aby łatwiej je można było rozwałkować. Ciasto rozwałkuj na grubość około 3 cm. Wytnij z niego koła o średnicy 7-8 cm.
Jak nadziać pączki marmoladą?
Pączki możesz nadziać na dwa sposoby:
1. Pączki nadziej marmoladą przed smażeniem
W tym celu każde koło z ciasta należy rozciągnąć palcami, nałożyć do środka marmoladę i sklejać jak sakiewki. Zostaw do lekkiego wyrośnięcia.
2. Pączki nadziej po smażeniu
Wycięte koła odłóż na obsypaną mąką ściereczkę i zostaw do wyrośnięcia na około 25 minut.
Wyrośnięte pączki smaż w głębokim oleju.
Potrzebne akcesoria do wykonania pączków znajdziesz w zakładce Pieczenie.
