To ciasto to prawdziwa klasyka – Victoria sponge cake, czyli biszkopt z owocami i bitą śmietana. Jego receptura sięga aż czasów królowej Wiktorii. To właśnie ona uwielbiała zajadać się puszystym biszkoptem, przełożonym konfiturą i bitą śmietaną, podczas popołudniowej herbaty. Biszkopt jest wilgotny, konfitura dodaje słodyczy, a bita śmietana kremitości. Jest doskonałe na każdą okazje.
Biszkopt:
-
10 jajek
-
350g cukru pudru
-
280g mąki
-
65g skrobi ziemniaczanej
Skrobię wraz z mąką przesypujemy do miski. Spód formy do pieczenia biszkoptu wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiamy na 165 stopni góra-dół. Jajka wybijamy do wysokiego naczynia/kielicha robota kuchennego, w którym będziemy je ubijać. Dodajemy cukier. Ubijamy na wysokich obrotach ok. 15 min, aż masa zmieni kolor na biały i będzie bardzo puszysta. Następnie w kilku partiach (np. 5) przesiewamy suche składniki i po każdej turze dokładnie mieszamy ciasto, zgarniające je od dołu do góry. Najwygodniej użyć do tego silikonowej szpatułki. Kiedy mąka wmiesza się całkowicie w masę jajeczną od razu przelewamy ciasto do formy. Pieczemy ok. 50 min do tzw. suchego patyczka.
Po tym czasie od razu wyjmujemy biszkopt z pieca i upuszczamy go z wysokości ok. 30 cm (dzięki temu w kontrolowany sposób lekko opadnie). Zostawiamy biszkopt w formie na ok. 10 min. Następnie za pomocą nożyka do wyjmowania ciasta odkrawamy jego boki. Kładziemy na wierzch tortownicy deskę i odwracamy biszkopt. Odstawiamy go do ostygnięcia a następnie owijamy szczelnie folią spożywczą lub ściereczkę, tak aby nie obeschł.
Konfitura z malin:
-
250g malin
-
35g cukru
-
1 płaska łyżeczka agaru
Maliny przekładamy do rondla i wstawiamy na kuchenkę. Cukier mieszamy z agarem. Suche składniki dodajemy do malin, cały czas mieszając. Teraz gotujemy konfiturę, aż zacznie intensywnie bulgotać i parować. Po tym czasie zdejmujemy rondel z kuchenki. Przelewamy konfiturę do miski i przykrywamy ją folią spożywczą w kontakcie, czyli tak aby stykała się z jej powierzchnią. Odstawiamy ją na bok do ostygnięcia. Następnie przekładamy ją do lodówki i schładzamy do następnego dnia.
Napar do nasączenia biszkoptu:
-
4g / 3 torebki zielonej herbaty
-
150ml wody
Herbatę zalewamy wrzątkiem. Czekamy aż wystygnie i przekładamy napar do butelki do nasączania biszkoptu. Następnie odstawiamy ją do lodówki.
Krem:
- 250g mascarpone
- 250g śmietanki 30%
- 40g cukru pudru
Mocno schłodzoną śmietankę i mascarpone ubijamy z cukrem na sztywną masę, ale uważając, aby jej nie przebić. Odstawiamy krem do lodówki.
Do przełożenia i ozdoby:
- ok. 500 g malin
- ok. 1 łyżki cukru pudru
- płatki słonecznika
Za pomocą noża strunowego do biszkoptu dzielimy ciasto na 2 równe części. Przekładamy górną część (wierzchem do dołu) na paterę. Nasączamy biszkopt połową zawartości butelki.
Następnie równomiernie rozsmarowujemy 1/2 konfitury, zostawiając ok. 1 cm pustego miejsca od brzegu. Na to kładziemy połowę przygotowanego kremu i również rozsmarowujemy go, zostawiając przerwę od brzegów. Układamy maliny na całej powierzchni. Bierzemy drugą połowę biszkoptu. Spieczoną częścią do dołu budujemy piętro. Biszkopt dociskamy. Powtarzamy, tak jak w przypadku poprzedniej części, czyli: nasączamy, konfitura, krem oraz maliny. Maliny układamy tym razem tylko na samym środku. Posypujemy ciasto cukrem pudrem. Gdzieniegdzie ozdabiamy wierzch płatkami słonecznika. Victoria sponge cake przekładamy do lodówki na min 1h. Następnie kroimy na kawałki i zajadamy się do ostatniego okruszka
